泥鳅的介绍和美味的泥鳅钻豆腐做法

人气 6404   2012-7-12 16:36

泥鳅营养价值很高的一种特殊鱼类,其肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。

制作方法大致是先将泥鳅养在蛋清液中3天3夜,将体内垃圾排除。然后就可以将泥鳅和豆腐放入锅中蒸煮了煸炒。

首先准备活泥鳅300克,按上述方法清楚泥鳅体内垃圾。白豆腐500克、生姜、米醋、桂皮、花椒、食言、白糖适量。干红椒8只、花生油75克、葱8根、黄酒酱油各2汤匙。

1)豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。

2)将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。

3)煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。

4)炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

5)煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。

6)煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

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