泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之昌称据分析，每100克泥酗肉户，言有蛋白质18．43克，脂肪3．7克，碳水化合物2．5克，磷72毫克，t538毫克，铁o．9毫克，还宣含维生素B1、维生素B2和烟酸等。泥蛾烹调简易、食用方便，炸、烧、炒、红炯、做汤等均可。烤泥蛾、煽泥拟、烩泥蛾、泥酗钻豆腐等，都是风味独特的美味佳自。

泥鳅性味9平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴、阳医、传染性肝炎、痔疮、小儿盗汗、肤打损伤、疥癣等症。现代医学认为，经常吃泥鳅还可美容，防治眼病、感昌和枯夏等。