泥鳅的营养价值很高，其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素在其中，所以被很多大厨喜爱。其制作的菜肴也是美味。

今天要为大家介绍的就是红烧啤酒泥鳅，这是一道美味的下酒菜，制作这道菜最大的亮点就是要煎泥鳅，一定要达到表面金黄，起皱的效果才算达标。而老抽和白糖根据自己的口味放，如果喜欢甜口味儿的话就多放点白糖；最后放几滴醋，可以去油腻感。

首先要准备好泥鳅、蒜瓣、葱、啤酒、老抽、盐、白糖、醋。然后将新鲜的泥鳅杀好洗干净，在玩锅中倒入适量的油，将泥鳅放入两面煎，这个过程可以盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己。其煎炸方法上文已经讲述，达到效果后取出泥鳅稍稍沥油。

原锅放入蒜瓣，小火爆香。放入煎好的泥鳅。放适量盐、白糖和老抽。倒入半罐啤酒。晃一下锅子，让调料均匀。盖上锅盖大火煮开。转小火收汁。出锅前滴上几滴醋，撒入葱花即可。