泥鳅是营养价值很高的一种特殊鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。

其制作方法大致是先将泥鳅养在蛋清液中3天3夜，将体内垃圾排除。然后就可以将泥鳅和豆腐放入锅中蒸煮了煸炒。

首先准备活泥鳅300克，按上述方法清楚泥鳅体内垃圾。白豆腐500克、生姜、米醋、桂皮、花椒、食言、白糖适量。干红椒8只、花生油75克、葱8根、黄酒酱油各2汤匙。

1)豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

2)将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

3)煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

4)炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

5)煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

6)煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。